Была проведена оценка антиоксидантной активности ростков пшеницы, употребляемых в качестве пищевой добавки, на разных уровнях. Использовались следующие методы: FRAP (восстановительная антиоксидантная способность железа), ABTS (2,2'-азобис-3-этилбензтиазолин-6-сульфоновая кислота) и DPPH (1,1'-дифенил-2-пикрилгидразил).
Однако в случае этанольных экстрактов содержание этих веществ увеличивалось с периодом роста, и пшеничная трава, выращенная в условиях 4, оказалась наиболее эффективной. Также было обнаружено, что эти экстракты значительно ингибируют перекисное окисление липидов, индуцированное аскорбатом-Fe2+, в митохондриях печени крыс.
